从”假无糖”到”真低糖”,重新定义无糖食品行业

2018-06-05 11:43:47 326

康无忧

无糖食品不无糖

无糖食品,依字面可直译为“没有糖的食品”。如果这个注释成立,放眼世界恐怕我们也很难找出这样的食品,更遑论有这样的行业。因为入口的食物,除了精制糖,不论是谷物、蔬菜、水果,还是一些奶制品,也都或多或少含有糖或能转化为糖的成分。

现在约定俗成的“无糖食品”,是指不含高热量的蔗糖、葡萄糖、麦芽糖、果糖等,但是为了弥补口感而用低热量的糖醇(包括木糖醇、麦芽糖醇、山梨醇、甘露醇)等替代甜味剂的食品,简称“不添加蔗糖的食品”。根据国家《预包装特殊膳食用食品标签通则》规定,“无糖”的要求是指固体或液体食品中每100克或100毫升的含糖量不高于0.5克。据此或可勉强说有“无糖食品”这个行业。但标准里所说的“糖”,并不只是针对添加糖,食物中天然存在的糖也需要计算在内。比如说,橘子汁或者苹果汁中,天然的糖含量就可达10%左右,即便是100%无添加,糖含量也大大超过无糖的规定。所以,无糖食品不无糖。若非如此,我们日常饮食就可以叫做“无糖饮食”了。

河南康无忧|无糖食品|低糖食品|中老年食品

糖是好物质还是坏物质

糖,狭义上可专指白糖,也可指各种有甜味的、能够在人体中转变成为葡萄糖的食品成分,比如上文提到的麦芽糖、葡萄糖、果糖、果葡糖浆等。从广义来说,哪怕没有甜味,只要能够被人体消化吸收转化为葡萄糖,也可以称为“糖类物质”,比如面食、大米、五谷杂粮等淀粉类多糖食物。

如果单纯作为一种物质,糖无所谓好坏,并且如果从糖作为人体最主要、最经济的能量来源,以及人类大脑工作所需的唯一直接来源来讲,糖绝对是好东西。但凡事过犹不及,糖也一样,多了,自然就成了坏物质。

很多人认为,糖多了是坏的,少吃或不吃不就行了吗?放在物质短缺的时代,不行也行,但在如今这个营养过剩的时代,想做到少吃或不吃糖又谈何容易?糖就像白骨精,化身为不同的形象以各种面目出现,让我们防不胜防,比如在各种烘烤类面点、饮料、菜肴中频繁出现的“隐形糖”。

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正视无糖食品的价值

缺油少盐的年代追求“补”,多油高糖的当下讲究“调”。如今低糖、低脂、低盐、低热量的食品已经成为公认的健康食品。

无糖食品行业,用木糖醇、麦芽糖醇等替代了蔗糖,这本身就是一种进步,我们必须充分肯定“无糖食品”的价值。对肥胖人群来讲,糖醇类替代糖每公克产生的热量较蔗糖低;对儿童来讲,糖醇替代糖对酸、热有较高的稳定性,不易被口腔中的微生物利用,又不使口腔pH降低,是防龋齿的好材料;对糖尿病人来讲,它克服了“含糖食品”快速升糖的弊病。这就极大丰富了以上人群的食谱范围,提高了味觉体验。

但我们也必须认识到,“无糖食品”仅仅是不含蔗糖而已。它同样由碳水化合物、脂肪、蛋白质及食物添加剂构成,三大营养物质进入体内后,无一例外地会通过各种代谢途径最终转化为葡萄糖。从另一个角度来讲,用甜味剂代替蔗糖对于饮料来说容易操作,但对固体食物,还需要考虑不用糖之后,固体用什么来填充,以及如何弥补“无蔗糖”的口味欠缺,而脂肪常常是首选。可如果添加了更多脂肪成分,所含热量甚至超过等重量的普通含糖食品,岂不是“才出虎口,又入狼窝”?显然,在现在这么一个营养过剩的时代,无糖食品已不足以撑不起人们对健康食品的定义。

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低糖食品更符合时代需求

无糖食品,已经完成了唤醒人们对健康食品的认识这一使命,时下它更需要的是发展。无糖食品行业,之所以混乱弱小,就是因为“无糖食品不无糖”。所以,下一步无糖食品应该升级为低糖食品。除了用热量更低的甜味剂(如麦芽糖醇、木糖醇、山梨糖醇、阿斯巴甜等)替代蔗糖,更重要的是要从原料本身入手,将低糖、低脂、低热量作为原料首要入选标准。比如对于一些固体糖尿病类食品,可以通过减少普通淀粉(淀粉类多糖),增加膳食纤维含量更高的杂粮(非淀粉类多糖)的方式来调整和提升“糖”类成分的质量,进而降低食物的升糖指数(GI值),延缓其在体内消化吸收的速度,实现进食后血糖平稳。

河南康无忧健康科技有限责任公司,作为中国低糖主食开创企业,正是洞悉了这一真相,一直在致力于低糖食品特别是低糖主食的研发和推广工作。它所推崇的低糖食品,并不是指食物的含糖量和升糖指数具体低到哪种程度,而是在均衡营养的前提下,理清高血糖、高血脂、肥胖群体营养需求与疾病控制之间的脉络,迈出了从“假无糖”食品到“真低糖”食品这重要的一步。这是具有划时代意义的一步,这是从理论到实践,真真正正让消费者吃到低糖食品,明明白白看到饮食干预成效的第一步。

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比如,康无忧公司旗下一款名为唐无忧黄精面的低糖主食,虽然也是用小麦粉做底,但是添加了黄精、葛根、山药、茯苓等药食同源的成分,以及燕麦、青豆、红小豆等高膳食纤维的杂粮,其升糖指数(GI值)仅相当于普通主食的一半。短期,实现了让糖尿病人当餐评判餐后血糖;长期,因糖分(碳水化合物)、脂肪、蛋白质三大营养素配比更科学,营养更均衡,而有效避免了糖尿病人长期吃杂粮时出现营养不良的情况。所以,低糖食品追求的不是含糖量有多低,也不是食用后转化的糖和产生的热量有多少,而是食用后糖分转化的速度有多稳,血糖上升幅度有多小。

不论是无糖还是低糖,都是希望在控制总热量的基础上,使膳食营养达到良好平衡,追求的都是消费者食用后的踏实感和愉悦感。尤其是对于糖尿病人来讲,热量有度,食量统一时,选择真正优质的低糖食品,方是科学而有效的饮食控糖途径。